Odwrócenie ich do góry nogami
Prawdopodobnie najprostszą metodą uzyskania próżniowo zamkniętych szklanych słoików jest po prostu odwrócenie ich do góry dnem.
Metoda ta, znana również jako „konserwowanie inwersyjne”, działa tylko wtedy, gdy przetwory w słoiku są gorące.
1. Gdy już włożysz gorący chutney, dżem lub inny przetwory do słoika, po prostu załóż szczelnie pokrywkę (w rękawiczkach!) i odwróć słoik do góry dnem na ściereczce. Następnie pozostaw na 5–15 minut.
2. Następnie obróć słoik do góry nogami i pozwól mu ostygnąć przez co najmniej 30 minut. Po kilku minutach powinieneś usłyszeć dźwięk'muzyka pop'dźwięk. To dźwięk ciepła wytwarzającego próżnię.
3. Gdy Twoje próżniowo zamknięte słoiki ostygną, są gotowe do przechowywania w chłodnym, suchym miejscu. W zależności od sposobu przechowywania żywności, zazwyczaj będziesz w stanie przechowywać ją przez rok.
Chociaż konserwowanie inwersyjne jest szybkie i łatwe, nie jest to najbezpieczniejsza metoda. Uszczelnienie próżniowe jest znacznie słabsze i mniej trwałe niż inne metody uszczelniania próżniowego.
Uszczelnianie za pomocą kąpieli wodnej
Pakowanie próżniowe słoików w kąpieli wodnej to szybki i skuteczny sposób na pakowanie próżniowe słoików.
1. Najpierw umieść okrągłą metalową kratkę chłodzącą na dnie wysokiego garnka do gotowania. Ma to na celu uniemożliwienie dotykania słoików dnem garnka, co pozwoli na odparowanie wody z garnka.
2. Następnie napełnij garnek wodą – na tyle, aby przykryła co najmniej cal ponad szklanymi słoikami. Zwiększ ogień do silnego wrzenia.
3. Ostrożnie opuść wypełnione słoiki do wrzącej wody za pomocą podnośnika do słoików. Upewnij się, że każdy słoik typu mason jest ustawiony pionowo, aby zapobiec kontaktowi przetworów z pokrywką (ważne jest, aby szczelina znajdowała się u góry!).
4. Podnieś ogień do wrzenia. Gotuj przez 10–15 minut.
5. Zdejmij garnek z ognia i odstaw do ostygnięcia na 10 minut.
6. Wyjmij słoiki za pomocą podnośnika do słoików. Pozostaw je do ostygnięcia na 12–24 godziny. Gdy całkowicie ostygną, naciśnij pokrywkę każdego z zamkniętych słoików. Jeśli pokrywka nie odskoczy, słoiki są prawidłowo zamknięte.
7. Wytrzyj wszelkie pozostałości z zewnętrznej strony słoików i przechowuj je w chłodnym, suchym miejscu przez okres do roku.
Konserwowanie na parze przy użyciu Instant Pot
Metoda ta polega na dokładnym zamknięciu słoików przy użyciu szybkowaru lub Instant Pot.
1. Dodaj szklankę wody do szybkowaru.
2. Umieść ciepłe słoiki pełne gorącego jedzenia na kratce wewnątrz Instant Pot. Upewnij się, że zawór ciśnieniowy jest ustawiony na „pusty”.
3. Naciśnij przycisk pary na urządzeniu Instant Pot.
4. Gdy zawór pływakowy Instant Pot się podniesie, możesz rozpocząć odliczanie czasu przetwarzania.
5. Ustaw timer na 10 minut. Jeśli znajdujesz się 3,000 stóp nad poziomem morza lub wyżej, zwiększ czas przetwarzania o 10 minut.
6. Naciśnij „Anuluj”, „Utrzymuj ciepło” lub po prostu odłącz Instant Pot od zasilania.
7. Kiedy zawór pływakowy opadnie, ostrożnie otwórz Instant Pot (uważaj na parę) i wyjmij słoiki za pomocą podnośnika do słoików.
8. Słoiki ustawić na kratce i pozostawić do ostygnięcia na 12 godzin.
Uszczelnianie próżniowe
Innym szybkim i łatwym sposobem na uszczelnienie szklanych słoików jest uszczelnienie próżniowe. Proces uszczelnienia próżniowego jest bardzo prosty i nie wymaga wrzącej wody ani wysokich temperatur – wystarczy zgrzewarka próżniowa i końcówka węża. Można uszczelnić próżniowo szklane słoiki tylko metalowymi pokrywkami do konserw – plastikowe pokrywki nie nadają się.
1. Zamknij pokrywkę słoika.
2. Umieść jeden koniec węża zgrzewającego w urządzeniu do próżniowego pakowania, a drugi w nasadce do zgrzewania słoików.
3. Umieść nasadkę do zamykania słoików na pokrywce szklanego słoika. Naciśnij, aby ją zamocować.
4. Włącz zgrzewarkę próżniową. Postępuj zgodnie z instrukcją obsługi urządzenia, aby prawidłowo uszczelnić słoik. Urządzenie wskaże, kiedy zamknięte szklane słoiki będą gotowe. Powinieneś również usłyszeć „pop”, aby wskazać, że słoiki do konserwowania są prawidłowo uszczelnione.
Wosk parafinowy
Uszczelnianie słoików do konserw woskiem parafinowym to staromodny sposób uszczelniania słoików do konserw, polegający na użyciu wosku parafinowego. Nie zalecamy tego, ale podajemy to tutaj jako odniesienie.
1. Umieść naczynie do woskowania na płaskiej powierzchni (dobrze sprawdzi się stół lub blat kuchenny). Zapal świeczkę i umieść ją w przestrzeni pod naczyniem do woskowania. Jeśli nie masz naczynia do woskowania, powoli podgrzej wosk w małym rondelku.
2. Umieść wosk parafinowy w naczyniu lub rondlu, aby mógł się podgrzać. Zacznij od małej ilości i dodawaj więcej w razie potrzeby. Ważne jest, aby rozpuszczać wosk powoli – jeśli się przegrzeje, skurczy się po ostygnięciu. Oznacza to, że nie utworzy skutecznego uszczelnienia.
3. Całkowite roztopienie wosku powinno zająć około 20–30 minut. Po roztopieniu wylej cienką warstwę na wierzch schłodzonej konfitury.
4. Pozostawić na kilka minut, a następnie wlać kolejną cienką warstwę.
5. Teraz załóż pokrywki. Kiedy wosk ostygnie, utworzy się próżniowe zamknięcie. Umieść słoiki do konserwowania w chłodnym, suchym miejscu.
